Chose promise, chose dûe.....avec mes excuses pour ce léger retard
MACARONSIngrédients de base, pour 28 à 32 macarons
3 blancs d’œufs
210 gr sucre glace
125 gr poudre d’amandes
30 gr sucre en poudre
Pour les macarons au chocolat ajouter 3 cuillères à soupe de cacao.
Pour les macarons aux pistaches, diminuer de moitié la poudre d’amandes en remplaçant par une moitié de pistaches finement mixées.
Colorants alimentaires rouge, vert, jaune
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Mixer très finement le sucre glace et la poudre d’amandes. La finesse du mélange garantira des macarons réussis.
Monter les blancs en neige. Dès que le fouet laisse des marques commencer d’ajouter, en plusieurs fois, les 30 gr de sucre.
Dès que la masse tient fermement au fouet ajouter
- pour des macarons aux framboises : 40 gouttes colorant rouge
- pour des macarons aux pistaches : 20 à 30 gouttes colorant vert
- pour des macarons au chocolat : 20 gouttes colorant rouge et 5 de vert (ou plus selon le rendu)
Ne pas hésiter à bien forcer la couleur. En cuisant la teinte devient un peu plus claire.
L’étape suivant est la plus délicate.
Ajouter petit à petit le mélange sucre glace/poudre d’amandes aux blancs d’œufs.
Il faut vraiment prendre son temps pour ne pas les casser.
Mettre ensuite la masse dans une poche à douille avec une douille simple, sans nervure.
Préparer des feuilles de papier sulfurisé sur une table.
Dresser des petits dômes en évitant de poser la douille sur le papier et en l’inclinant.
La masse s’étale au début et comme les macarons doivent avoir environ 2 cm de diamètre, le mieux est d’en faire un et de rectifier la quantité pour les suivants.
En cuisant les macarons lèvent mais ne changent plus beaucoup en diamètre. Attention tout de même de laisser un espace entre chaque.
Il faut maintenant les laisser « croûter » (sécher) durant quelques heures. L’idéal est de les préparer le matin et de les cuire l’après-midi.
Préchauffer le four et cuire les macarons environ 13 minutes à 150°, sans laisser la porte ouverte comme il est conseillé quelques fois. J’ai trouvé que cela n’amenait rien, au contraire.
Pour parvenir à les décoller il vaut mieux les laisser refroidir et ensuite passer un couteau très fin ou une spatule de pâtissier en inox entre le papier et le macaron.
Préparer les garnitures suivantes, le matin pour qu’elles durcissent.Macarons au chocolat : Faire fondre 120 gr de chocolat (teneur en cacao selon les goûts), 80 gr beurre, une cuillère à soupe de crème fraîche.
Macarons aux framboises : Mixer 200 gr de framboises. Ajouter 25 gr sucre et 20 gr de Vitepris (gélifiant)
(Il est possible également de les fourrer avec de la confiture, mais à mon avis c’est moins bon).
Macarons aux pistaches : Mixer 110 gr de pistaches (pelées et non salées), 90 gr sucre glace. Ajouter 60 gr de beurre ramolli et mixer pour former une pâte.
Coller deux à deux les macarons avec les différentes masses.
Il est possible de congeler les coques, sans garniture et de les terminer au moment voulu.
Les macarons sont de toute manière bien meilleurs un ou deux jours après leur réalisation.
Pour autant qu’on arrive se retenir d’en manger
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Sujet: Re: Mes p'tits plaisirs 
a la maison je n'ai que des gourmands de bonnes choses 
c est trop trop bon !!!! je sens que mes petits gourmands vont se regaler !!!!
il va falloir que je trouve une solution !
